Zahusťovanie a emulgifikácia stabilizácie
Jedlá sodná karboxymetylcelulóza môže emulgovať a stabilizovať nápoje obsahujúce tuk a bielkoviny . Vo všeobecnosti sú tukové nápoje počas úložiska rôzne úrovne tuku a určité množstvo proteínu ..
Okrem toho sa proteín ľahko kondenzuje a oddeľuje, najmä v prípade produktov s nízkymi hodnotami pH, proteín sa nevyhnutne koaguluje a CMC-NA môže účinne vyriešiť tieto problémy {. sa rozpustí vo vode ako transparentný a stabilný koloid, ktorý môže stabilizovať proteín a je často používaný AS zahusťovadlo v potravinárskom priemysle .
Účinok zadržiavania vody
Karboxymetylcelulóza sodný má hydratačný efekt . v mäsových výrobkoch, chlebe, dusených buchtách a iných potravinách, môže hrať úlohu pri zlepšovaní tkanív a môže spôsobiť, že voda je menej prchavá, čo môže zvýšiť výťažok produktu a zvýšiť chuť .
Efekt géla
Tixotropná sodná karboxymetylcelulóza znamená, že makromolekulárne reťazce majú určitý počet interakcií a majú tendenciu tvoriť trojrozmernú štruktúru . Po vytvorení trojrozmernej štruktúry sa zvyšuje zjavná viskozita roztoku; Po prerušení trojrozmernej štruktúry sa zdanlivá viskozita znižuje . tixotropia je zmena v zjavnej viskozite, ktorá závisí od času . tixotropická karboxymetylcelulóza, ktorá hrá dôležitú úlohu v gélových systémoch a môže sa použiť na vytvorenie želé a džemu.}}}}}}}}}}}
Tvorba filmu
Karboxymetylcelulóza sodný môže tvoriť film na povrchu potravín, ktorý môže do istej miery chrániť ovocie a zeleninu {. kvôli existencii filmu, s nízkym obsahom kyslíka, plynným uhlom oxidu s vysokým obsahom uhlíka, ktorý sa vytvára medzi filmom a ovocím ovocím, a tým sa používa na expríziu životného prostredia a zeleniny, ktorá sa používa na predĺženie životnosti životnosti a zeleniny. zelenina .
Karboxymetylcelulóza sodný má tiežNiektoré ďalšie vlastnosti, ako napríklad suspenzia a chemická stabilita, ktoré tiež kladú základ pre svoju širokú aplikáciu v potravinárskom priemysle .
